O bacalhau é um peixe que faz parte da história da alimentação há mais de 500 anos. Desde a época das grandes navegações, os portugueses já pescavam o bacalhau nas águas geladas do Atlântico Norte, em regiões como a Terra Nova e a Groelândia.
Com a descoberta do Novo Mundo, o bacalhau se tornou uma importante fonte de proteína para os povos indígenas e para os colonos europeus que chegavam à América do Norte. Com o passar dos anos, o consumo do bacalhau se espalhou por diversos países, especialmente os litorâneos, como Portugal, Espanha, França, Noruega e Brasil.
O bacalhau é um ingrediente muito versátil na culinária, podendo ser preparado de diversas formas, como assado, frito, cozido e em ensopados. Ele é muito utilizado em pratos típicos da Semana Santa, como o Bacalhau à Gomes de Sá, e é considerado um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa.
Hoje em dia, o bacalhau é pescado de forma sustentável e responsável, garantindo a preservação da espécie e a continuidade dessa tradição gastronômica tão importante.
Ingredientes:
- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e limpo
- 1 kg de batatas
- 3 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de água
- 4 ovos cozidos
- 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa picada a gosto
Modo de preparo:
- Corte as batatas em rodelas finas e reserve.
- Em uma panela grande, coloque o lombo de bacalhau e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macio.
- Retire o bacalhau da panela, desfie em lascas grandes e reserve.
- Na mesma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho picados, até que fiquem macios.
- Adicione as batatas e as folhas de louro e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que o álcool evapore.
- Adicione o bacalhau desfiado à panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Corte os ovos cozidos em rodelas e as azeitonas em pedaços. Adicione-os à panela, misturando delicadamente.
- Por fim, acrescente a água e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que as batatas estejam macias.
- Sirva o Bacalhau à Gomes de Sá quente, polvilhado com salsa picada.
Aproveite essa deliciosa combinação de sabores!